緑黄色野菜と淡色野菜
野菜を食べるということは、健康に気をつかう人なら誰もが気になることなのではと思われますが、その野菜を食べる事によって、食事でどのような栄養分を摂取することが出来るようになるのでしょうか。
野菜を種類別に分けてみてみますと、緑黄色野菜、淡色野菜に分けられます。
緑黄色野菜とは、可食部１００ｇ中にカロチンを６００マイクログラム以上含有する野菜のことを言います。
青ピーマンやトマトなどは、含有量が足りないのですが、なぜか緑黄色野菜と定義されています。
このカロチンの働きには抗酸化作用があって、活性酸素を取り除く効果があるとされています。その効果から、ガン細胞の発生を防ぎ、体の免疫機能を高めてくれます。
また、体内にガン細胞が発生した時に、これと戦うマクロファージなどの活性を強くする働きがあります。
緑黄色野菜には、カロチンのほかに、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれています。
ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、カルシウム、鉄、カリウムなどは、淡色野菜のおよそ２〜３倍含まれているとされています。
淡色野菜とは、緑黄色野菜以外でカロチン含有量の少ない野菜を指します。
栄養素は野菜によっていろいろですが、主に体の調子を良好にする役割を持っていることが挙げられます。
体をウイルスや細菌などから守る働きをする白血球や、マクロファージと野菜の関係についての研究などからは、緑黄色野菜よりもキャベツや大根などの淡色野菜の方が免疫を高める効果がある事が分かってきています。
そして、淡色野菜に含まれる硫黄化合物には、体の免疫システムを活性化させ、ガンや生活習慣病予防に役立つ効果があるとされています。
また、ねぎ、玉ねぎ、らっきょうなどに含まれる硫化アリルには、免疫力向上、疲労回復、生活習慣病、ガンを予防する効果が認められてきています。
つい最近までは、栄養素の多い野菜としては緑黄色野菜ばかりが注目されてきていたように思います。
しかし、淡色野菜が持つ健康への役割も次々と発見されています。
緑黄色野菜も淡色野菜も両方をバランスよく食べることが一番なようですね。